НАПИТКИ

Петровский квас

Ржаной хлеб нарезать и подсушить на противне в духовом шкафу до коричневого цвета. Залить сухари кипятком и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить дрожжи и сахар по вкусу. Полученный квас нужно выбраживать примерно 5—6 часов. В готовый напиток добавить тертый хрен, смешанный с медом.
Приготовленный напиток разлить в посуду и поставить на холод. Лучше всего подавать петровский квас к мясным блюдам. По желанию в  него  можно добавить специи,  немного сушеной  мяты.
Сухари — 800 г,  дрожжи — 25  г,  сахар — 500 г,  хрен  тертый — 100 г, мед — 100 г, вода — 4 л.

Медовый квас, отличного вкуса

Положить в посуду перебранный изюм и изрезанные кружками лимоны, соединить медом или патокой, потом налить туда кипяток и дать остыть. Подболтать дрожжи с мукой, соединить это с квасом и через сутки прибавить 3 л холодной кипяченой воды. Когда изюм и лимон всплывут на поверхность, снять их, квас разлить в бутылки, хорошенько закупорить и поставить в холодное место.  («Кухмистер XIX века», 1854).
Изюм — 200 г,  лимоны — 400 г,   вода—4  л,  мед  или  патока —600 г, дрожжи — 50 г, мука — 30 г.

Хлебный   квас   (сухарный)

Нарезать   хлеб   небольшими   кусочками   и поджарить так, чтобы он немного подрумянился, по не пригорел. Потом сухари уложить в кастрюлю, залить кипяченой водой, темпера­тура которой 40 °С, и закрыть, дать постоять 30—40 часов, потом настои процедить, положить дрожжи, сахар, накрыть и оставить для брожения н теплом месте на 6 — 8 часов. Когда квас начнет пениться, все снова нужно слить, процедить и поставить на холод. В кулинарии квас  используют  для   приготовления  разнообразных   окрошек.
Сухари черного хлеба — 500 г, дрожжи — 10 г, вода — 5 л, сахар — 100 г. (Если квас готовят как прохладительный напиток, в пего добавляют мяту — 25 г, изюм — 30 г, сахар по вкусу.)

Взвар — компот из сухофруктов

Подготовленные яблоки перебрать и помыть. Груши, вишни и сливы перебрать, залить теплой водой па 10—15 минут; вынуть из воды и хорошо помыть. Каждый из видов сухофруктов залить горячей водой и варить отдельно: яблоки 15— 20 минут, груши—1 —1,5 часа, вишни 25—30 минут, чернослив 10— 15 минут. Сахар положить в конце варки (по желанию можно вводить и другие виды сухофруктов). Отваренные сухофрукты соединить. Если готовить взвар из смеси сухофруктов, варка производится всех компонентов вместе, а затем процеживается. Полученный налиток можно заправить медом п добавить настой запаренной мяты. Компот из сухофруктов готовят накануне, чтобы он настоялся.
Яблоки — 120   г,   вишни — 120   г,  груши — 160   г,    чернослив —150 г, сахар — 100 г, вода — 1,2 л.

Взвар из яблок и клюквы

Перебрать, промыть клюкву, отжать сок в кастрюле ложкой из нержавеющей стали, мезгу залить водой, прокипятить, отжать, положить сахар, снопа прокипятить. Яблоки помыть, очистить, отделить от сердцевины, нарезать кусочками, залить горячим подготовленным отваром с сахаром, напить до готовности. Соединить с соком, поставить в прохладное место, охладить.
Яблоки    свежие — 500    г    (сушеные — 150    г),    сахар — 200    г, вида — /  А.

Медок

Мед прокипятить в 2 л воды, спять пену. Хмель прокипятить отдельно в 0,5 л воды. Соединить, влить остальную воду (кипяток). Охладить до теплого состоянии, добавить дрожжи, жженый сахар, кардамон, оставить для брожения (закрыв лишь марлей) при температуре не выше 8—10 °С до появления пены на поверхности. После удаления пены процедить, подать к столу либо разлить в бутылки для храпения на   1/2 недели.
Мед — 200—250 г, хмель — 5 г, кардамон — 2 г, сахар-жжен­ки — 10 г, дрожжи — 10 г, вода — 3 л.

Сбитень

Прокипятить в стакане воды мед, снимая пену, отдельно В таком же количестве воды прокипятить сахар. Соединить с медом. В остальной воде отварить пряности в течение 15—20 минут, дать настояться минут 10, процедить, смешать с ранее приготовленной смесью и подогреть, не доводя до кипения.
Варьируя различные сочетания пряностей, можно добиться самого разнообразного вкуса и аромата этого напитка. Подать горячим, можно с сушкой или пряниками.
Вода—1 л, сахар — 100 г, мед — 100 г, лавровый лист — 0,1 г, гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех, кардамон — по 2 г, хмель — 3 г.

Сбитень с мятой и хмелем

Готовить, как указано выше.
Вода — 1 л, мед — 100 г, сахар — 50 г, корица — 3 г, гвоздика-ч 2 г, мята—2 г, хмель — 3 г.

Чайный глинтвейн

Заварить чай в большом фарфоровом чайнике. В эмалированной кастрюле смешать соки, сахар и пряности, добавить чай, плотно закрыть крышкой и подогревать в течение 30 минут на небольшом огне не доводя до кипения. Разлить в бокалы, всыпав в каждый по 1 чайной ложке земляных орехов, грецких, фундука или изюма.
Вода— 0,7 л, сухой чай—10 г, сок виноградный или вишневый— 0,15 л, сок яблочный осветленный — 0,15 л, сахар — 150 г, имбирь, бадьян — по 4 г, корица — 8 г, гвоздика — 3—4 тычинки, коньяк (но желанию) — 0,05 л.