CalculationLaboratory MessageDirector Musicator AutomaticMail
 
Главная страницаМои программыКонтактЗагрузитьГостевая книгаКарта сайтаУслуги по объявлениямМое открытиеСтатьиПожертвоватьТовары партнеровРекламодателямСайты владельца






Блюда из мяса


ГОВЯДИНА В КРАСНОМ ВИНЕ

Говядину хорошенько отбить, положить в кастрюлю, посолить, положить туда же луковицу, ложку зеленого мелко нарезанного лука, на дно под мясо и сверху положить ломтики сала, морковь, пастернак, соль, перец, лавровый лист, влить 1/2 стакана вина, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана воды или бульона, закрыть плотно крышкой, обмазать тестом, дать обсохнуть, по­ставить в духовку на 3 ч Сначала на 15 мин на большой огонь, а затем уменьшить и тушить.
Мясо говядина 1 кг, морковь - 1 шт., луковица -1 шт., сало 100 г, вино красное 1/2 стакана, сметана 1/2 стакана, перец, соль, лавровый лист по вкусу

КЛОПС

Кусок говядины разрезать на большие ломти, выбить, посолить и оставить так на 2 ч. Дно кастрюли смазать маслом, положить лавровый лист, перец горошком, потом ломти говядины, пересыпая каждый мелкорубленым луком и мукой или стертым на терке черным черствым хлебом, подлить ложки две воды, тушить под крышкой до готовности, подливая бульон. Когда мясо будет готово, положить сметану, дать закипеть
Говядина 1 кг, репчатый лук - 2 шт., сметана 1/2 стакана, сливочное масло - 1 ст ложка, мука -1/2 стакана или черный хлеб - 200 г

ЗРАЗЫ С КОРЕНЬЯМИ
Говядину нарезать ломтями, отбить хорошенько, поперчить. Нашинковать не очень мелко морковь, петрушку, кольраби, маленькую головку капусты и луковицу. На дно кастрюли уложить кусочки сала, слой кореньев и овощей, затем слой зраз, посолить, опять слой кореньев и овощей, зраз и т.д. Залить вес это стаканом бульона, плотно прикрыть крышкой, можно обмазать ее тестом, поставить на плиту, чтобы тушилось 2-3 ч на маленьком огне.
Мясо говядины - 1 кг, морковь - 1 шт., кольраби - 2 шт., петрушка - 1 шт., лук -1 шт., капуста -1 шт., сало-30 г, перец - по вкусу.


ЗРАЗЫ ЗАБИВНЫЕ
Мягкую говядину нарезать поперек волокон толстыми ломтями, отбить их тяпкой, поперчить, посолить, покрыть не очень толстым слоем фарша. Мясо свернуть трубочкой, обвязать белой ниткой, обжарить, чтобы образовалась румяная корочка. Подрумяненные зразы залить бульоном, добавить лук, морковь, петрушку, перец, лавровый лист. Прикрыть плотно крышкой, поставить в духовку на маленький огонь, тушить не менее часа.
Мясо - 1 кг, лук - 1 шт., бульон - 1 стакан, петрушка, соль, морковь -1шт.,перец молотый и горошком - по вкусу.


ФАРШ ИЗ ХРЕНА

Свежий натертый хрен ошпарить кипятком, дать стечь воде, обжарить в ложке масла, снять с огня, добавить сухари, яйцо и посолить по вкусу.
Хрен - 3 спи ложки тертого хрена, масло - 1 спи ложка, сухари - 3 ст. ложки, яйцо - 1 шт.


ФАРШ ИЗ ЛУКА

Лук мелко нарезать и потушить в масле, пока не подрумянится. К луку добавить сметану, желток, сухари, посолить и поперчить по вкусу.
Лук - 2-3 шт., растительное масло - 2 спи ложки, сметана -1 ст. ложка, желток -1 шт., молотые сухари - 2 ст ложки.


ФАРШ ПОЛЬСКИЙ

Очищенный твердый соленый огурец и сало нарезать тонкими ломтиками. Зразы смазать горчицей, положить по 3-4 кусочка сала и огурца.
Огурец -1 шт, сало - 120 г.


ЗРАЗЫ С ОВОЩАМИ
Говядину нарезать, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Морковь, петрушку, сельдерей, кольраби очистить, нашинковать. Луковицу очистить, нарезать кольцами. В кастрюлю положить ложку жира, слой овощей, затем на овощи зразы, снова овощи и т.д., чтобы сверху был слой овощей. Все это залить стаканом белого вина. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, поставить в духовку на маленький огонь.
Мясо (говядина) - 1 кг, морковь, корень петрушки - 2 шт., корень сельдерея -1/2 шт., вино - 1 стакан, кольраби - 1 шт., лук - 2 шпи, перец, соль - по вкусу.

 

ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ С ГОРЧИЦЕЙ
За 2 ч до приготовления кусок говядины нарезать маленькими квадратиками, посыпать солью и перцем. Распустить сливочное масло, добавить ложку муки, размешать, слегка поджарить, развести 2 стаканами бульона, положить 1 чайную ложку горчицы, немного перца, размешать, прокипятить, процедить. Затем добавить в соус сметаны. Мясо поджарить, положить в соус и вскипятить.
Мясо - 800 г говядины, масло - 100 г, черный перец горошком -10-15 шт., мука - 1 ст. ложка, сметана - 2 ст. ложки, горчица - 1 чайная ложка.

 

ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ПОД СОУСОМ
Говяжий язык несколько раз тщательно вымыть в теплой воде, варить с кореньями, луком, перцем горошком, гвоздикой и лавровым листом в течение 3 ч. С остывшего языка снять кожу, язык нарезать ломтиками, залить соусом.
Приготовление соуса: муку спассеровать в масле, развести се бульоном из-под языка, добавить сухое вино, выжать сок половинки лимона, посолить и в конце варки добавить вымытый и перебранный изюм.
Язык - 1шт., морковь, петрушка, сельдерей - по Iшт., лук - 1 шт., перец горошком черный и душистый - по 5 шт., лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 2 шт., соль - по вкусу.
Соус: мука - 1 ст. ложка, масло - 1/2 ст. ложки, лимон - 1/2 шт., вино сухое -1/2 стакана, изюм -1/2 стакана, соль, сахар - по вкусу.

 

ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ     
Приготовить маринад. Морковь, петрушку, сельдерей очистить, мелко нарезать, лук нарезать кольцами, добавить перец горошком горький и душистый, лавровый лист, чебрец, сок лимона, воду, сухое красное вино, закипятить. Когда маринад остынет, залить им подготовленное мясо, поставить в холодное место на несколько дней, переворачивая его время от времени. Затем вынуть мясо из маринада, нашпиговать салом, посолить, поперчить и выложить в гусятницу, добавить овощи из маринада, подлить немного воды и маринад и поставить в духовку. Время от времени поливать мясо образовавшимся соком. Когда мясо станет мягким, снять крышку и подрумянить его.
Мясо -1.5 кг говядины, корни моркови, петрушки - по 1 шт., сельдерей -1/2 корня, перец горошком душистый и горький -10 шт., лук - 2 шт., сок 1/2 лимона, вода   1 стакан, вино - 50 г, чебрец, перец молотый, соль, лавровый лист по вкусу

 

ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Говядину нашпиговать салом, чесноком, перцем, гвоздикой, посыпать солью, крепко перевязать толстой ниткой, поло­жить в гусятницу, влить 2 стакана вина, добавить масло, лавровый лист, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку на маленький огонь на 7 ч. Затем вынуть из духовки, добавить еще 1 стакан вина, немного бульона и томатного сока. Поставить на огонь, чтобы прокипело, затем вынуть, облить соусом, в котором варилось.
Говядина   2 кг,   чеснок   2-3 зубка, сало    100 г   лавровыи лист   5 шт, масло  50 г, вино сухое  3 стакана, бульон   100 г, томатный сок   100 г, перец горошком, соль   по вкусу

                                           

ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ВИШНЯМИ                  
Кусок телятины из задней части вымочить, посолить, прорезать концом ножа отвсрствия, в каждое вложить 1-2 вишни без косточек, положить в сотейник, полить маслом, посыпать кардамоном, корицей и поставить в горячую духовку  Когда зарумянится, опять полить маслом и посыпать мукой. Поставить в духовку, через некоторое время подлить мадеру, вишневый сироп бульон и варить под крышкой, пока телятина не будет готова
Телятина 1кг, вишни 200 г, кардамон 2 зерна, корица 1/2 чайной чожки, мадера 1/2 стакана, вишневый сироп 1/2 стакана, масло 2 ст. ложки, мука   1 ст. пожка, соль.


МОЛОДАЯ ГОВЯДИНА С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ
Приготовить фарш из говядины, добавить булки, намоченной в воде и отжатой, соль, перец. Очень тщательно вымешать и выбить, выложить в виде батона на лист, смазанный маслом Приготовить следующую массу картофель помыть, почистить, сварить, слить воду, растереть, посолить, добавить ложку масла, одно яйцо, молоко, тщательно вымешать. Покрыть картофельной массой говядину смазать 1 яйцом, посыпать сухарями., поставить в духовку на 3/4ч
Мясо   1 кг, булка городская    1 шт,   яйца   2 шт,   перец, соль   по вкусу, картофель   1 кг,  масло   1 ст ложка,  молоко   1/2 стакана.

ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-ЛЮБИТЕЛЬСКИ
Телятину помыть, творог растереть со сметаной, добавить зеленый лук, зелень петрушки и укропа, перемешать. Телятину прорезать в трех местах и намазать внутри этой массой. Скрепить прорези мяса лучинкой, чтобы не выпадал фарш, и весь кусок нашпинговать салом. Жарить в духовке, поливая соком. Выло­жить на блюдо, посыпать сухарями.
Телятина  2 кг, сало   100г творог  200 г, сметана   1 1/2 стакана, зелень лука петрушки, укропа, соль   по вкусу


ГРУДИНКА ЖАРЕНАЯ ПОД КРАСНЫМ СОУСОМ
Взять грудинку, порубить ребра, отварить, вынуть, перемыть в холодной воде, посолить. В кастрюлю влить вино, уксус, бульон, добавить нашинкованный лук, гвоздику, несколько ломтиков лимона, лавровый лист, положить грудинку и варить ее до мягкости. Вареную грудинку остудить и разрезать на кусочки Каждый кусочек грудинки обмакнуть в яйце, посыпать сухарями, поджарить в масле с обеих сторон, сложить на блюдо, облить соусом.Для приготовления соуса на сковородку положить масло, всыпать муку, поджарить, развести бульоном, положить сахар, вскипятить, положить 1/2 стакана изюма, еще раз вскипятить.
Мясо   1 кг грудинки телячьей, вино - 1/2 стакана, уксус - 2 ст. ложки бульон - 2 стакана, лук - 3 шт., лавровый лист - 2-3 шт, лимон -1/4 шт., сахар - 2-3 чайных ложки, яйцо - 1 шт., масло   100 г, изюм   1 1/2 стакана, соль   по вкусу.

СВИНАЯ ГРУДИНКА С СОУСОМ ИЗ СЛИВ, ЯБЛОК ИЛИ ВИШЕН

Грудинку разрубить, сварить в соленой воде. Когда остынет, осыпать хорошенько тертым хлебом, поджарив с обеих сторон в духовке на противне. Две ложки вишневого, яблочного или сливового пюре с сахаром развести бульоном или водой, прибавить корицу, гвоздику, лимонную цедру, сухое вино, смесь вскипятить и облить ею грудинку.
Грудинка свиная - 1 кг, пюре вишневое, сливовое или яблочное - 2 ст. чожки, вино сухое или портвейн - 3 ст. ложки, гвоздика - 5 шт., корица - 1/2 чайной ложки, цедра - 1/4 лимона, соль, сахар - по вкусу

СОУС ИЗ ВИШЕН К МЯСУ

Пюре из вишен с сахаром поджарить в соусе от жаркого, добавить сахар, измельченную корицу, гвоздику, картофельный крахмал, размешанный с 1 ст. ложкой воды, вскипятить, протереть сквозь сито, влить вино. Этим соусом хорошо облить жаркое, нарезанное ломтиками.
Пюре из вишен - 3/4 стакана, соус от жаркого - 1.5 стакана, сахар - 2-3 кусочка, вино сухое -1/2 стакана, картофельный крахмал - 1 чайная ложка, гвоздика - 5-6 шт., корица - по вкусу.

РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ГРУДИНКИ
Нетолстую свиную грудинку обмыть, осушить салфеткой, надрезать пленку и удалить ребра, посолить, поперчить, свернуть рулетом и крепко связать белой ниткой, положить в глубокую сковороду, залить горячей водой, положить морковь, петрушку, пастернак, лук, лавровый лист, перец горошком. Поставить в духовку сначала на большой огонь, а потом допечь на маленьком огне 2-3 ч. Готовый рулет хорошо положить под пресс. Перед подачей на стол нужно снять нитку.
Грудинка свиная - 1 кг, морковь - 2 шт., лук - 1 шт., корни петрушки, пастернака - по 1 шт., лавровый лист, соль, перец молотый и горошком - по вкусу.


СВИНИНА С СОУСОМ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Небольшой кусок свежего окорока вымыть, вымочить в холодной воде, положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана сухого вина, 1 /2 стакана воды, всыпать немного соли, положить лавровый лист, перец горошком, поставить на огонь и тушить, часто переворачивая мясо.
Чернослив разварить, очистить от косточек, протереть сквозь сито, смешать с поджаренной на масле тертой булкой, положить немного сахару, корицы, развести соусом из-под жаркого, вскипятить, облить разрезанное на блюде мясо.
Мясо - 1.5 кг, сухое вино - 1/2 стакана, перец, сахар, лавровый лист, корица, соль - по вкусу, чернослив - 300 г, масло - 1 ст. ложка, белая булка -100 г.


БИГОС
Для приготовления вкусного бигоса нужно взять на 1 кг различных мясных продуктов 2 кг квашеной и свежей капусты. Обычно берут половину квашеной и половину свежей капусты. Предварительно свиное мясо, ребрышки обжарить, говядину потушить. Жареную свинину, тушеную говядину, тушеные свиные ребрышки, буженину, разные сорта колбас нарезать аккуратными кусочками. Свежую капусту нашинковать, обдать кипятком, слегка обжарить вместе с луком. Нарезанное мясо выложить в кастрюлю, добавить квашеную капусту, перец горошком, лавровый лист и тушить до полуготовности Затем добавить свежую капусту, вымытый и очищенный от косточек чернослив, посолить, поперчить и продолжать тушить до готовности на малень­ком огне, часто помешивая.
Мясо разных сортов 1 кг, капуста свежая и квашеная по 1 кг, лук 2 шт.,  чернослив   20 шт,   перец молотый и горошком соль   по вкусу


ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
Нарезать ломтиками баранину, натереть солью, перцем, пересыпать мелко нарезанным луком, полить лимонным соком или лимонной кислотой, или уксусом, или натуральным вином. Накрыть посуду, поставить на 8 ч в холодильник. Нанизать на вертел, чередуя мясо с кружочками лука. Первыми и последними кусками должны быть куски мяса. Жарить над горячими угольками или в духовке, подставив вниз противень, или на сковороде, отдельными кусочками. Подать с зеленью, зеленым луком.
Баранина 1 кг, лук - 6 шт., лимонный сок, лимонная кислота, уксус или натуральное вино, соль, перец, зеленый лук, зелень петрушки   по вкусу

НАСТОЯЩИЙ ПИЛАВ ИЗ БАРАНИНЫ
Нарезать баранину ломтями. В кастрюле распустить баранье сало, положить туда куски баранины, нарезанную крупными кусками луковицу, накрыть крышкой, тушить до готовности. Отдельно приварить до полуготовности рис. Когда баранина будет почти готова, насыпать сверху вымытый и ошпаренный кипятком чернослив, изюм, рис, посолить, облить 2-3 ст. ложками воды, накрыть крышкой, тушить до готовности риса.
Баранина - 800 г, рис - 1 стакан, чернослив - 100 г, изюм - 1/2 стакана, лук - 4 шт., соль - по вкусу


ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ В СМЕТАНЕ
Кусок баранины зачистить от жира, вымыть. Приготовить маринад из стакана пива, уксуса и воды с нарезанными кружочками луковицы, лавровым листом, перцем горошком, черным душистым и горьким. Эту смесь закипятить, мясо положить в миску, обмыть его маринадом, оставить в нем на 3-4 дня в холодном месте. Затем мясо вынуть, обсушить, посолить, поперчить, положить в гусятницу. Жарить в духовке, поливая соком. Когда мясо зарумянится, отлить жир из гусятницы, мясо обсыпать мукой, залить сметаной и продолжать тушить до готовности.
Мясо - 1 кг баранины, сметана - 300 г, мука - 2 ст. ложки, лук - 1 шт., пиво - 1 стакан, уксус - 1 стакан, перец горошком и молотый, соль, лавровый лист - по вкусу.


ФАРШИРОВАННАЯ БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ
Муку просеять, добавить размягченный жир, мелко тертый мускатный орех, соль, воду. Вымесить тесто до однородной массы, придать ему форму круглого хлеба, завернуть в пергаментную бумагу и положить на холод.
Мясо бараньей ноги снять с костей, натереть солью. Раскалить растительное масло и обжарить с обеих сторон мясо. Для приготовления начинки брынзу потереть на мелкой терке или перемолоть через мясорубку, растереть, добавить измельченный чеснок, зелень петрушки и укропа, перемолотые или измельченные семечки подсолнечника, яйцо. Этой начинкой нафаршировать мясо, для чего раскатать охлажденное тесто так, чтобы его толщина была 1 см, положить на него часть мяса, затем начинку, сверху опять мясо. Закрыть тестом. Взбить миксером молоко с желтком и хорошенько промазать места соединения теста. Этой же смесью смазать поверхность теста сверху. Поставить в горячую духовку. Можно прикрыть мясо фольгой.
Мясо -1 кг баранины. Тесто, мука - 1 стакан, масло или маргарин - 100 г, яйио - 1 шт., мускатный орех, соль - по вкусу. Для смазки, яйцо -1 шт, молоко -1 1/4 стакана.
Начинка: брынза - 200 г, чеснок - 4 зубка, зелень петрушки - по вкусу, очищенные семечки подсолнечника - 50 г, яйцо - 1 шт.


КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ
Обмытое и разрубленное на куски кроличье мясо залить охлажденным маринадом, приготовленным по вкусу из воды, уксуса, соли, сахара, горького и душистого перца, лаврового листа, гвоздики и оставить на сутки замариновать.
Затем куски мяса обсушить, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, обжарить на разогретом жире. Мясо положить в кастрюлю, добавить бульон, часть сметаны, накрыть крышкой и тушить, пока оно не станет мягким. К концу тушения добавить оставшуюся сметану и немного соли.
Кролик - 1 кг кроличьего мяса, мука - 1/2 стакана, сметана - 1 стакан, бульон - 1 стакан, перец, соль - по вкусу. Маринад: вода - 1 стакан, уксус - 1 стакан, перец черный и душистый - 10 шт., лавровый лист - 2 шт., гвоздика -5 шли, сахар - по вкусу.

ЦЫПЛЯТА С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
Выпотрошить цыпленка и обмыть в нескольких водах, разрубить на куски и обжарить слегка на масле, затем сложить в кастрюлю, посолить, влить немного воды, добавить коренья, лук, закрыть плотно кастрюлю крышкой и сварить. Цыпленка вынуть, выложить на блюдо, облить соусом.Соус приготовить так: орехи почистить, подсушить, истолочь, добавить немного чеснока, предварительно намоченной в молоке и отжатой булки. Хорошенько растереть, влить растительное масло, посолить, добавить лимонную кислоту или лимонный сок.
Для соуса: орехи - 200 г, булка -1 ломтик, чеснок - 2-3 дольки, раститель­ное масло - 2 ст.ложки, лимонный сок - 2 чайные ложки, соль - по вкусу.


КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ
Курицу тщательно выпотрошить, вымыть, отрубить шею, отрезать крылья до первого сустава, подрезать кожу на ножках и снять кожу с тушки, стараясь ее не повредить (крылышки оста­ются при коже). Снять с грудки мясо, добавить к нему немного говядины. Пропустить через мясорубку мясо, желудок, сердце.
Рис тщательно промыть и приварить до полуготовности, смешать с перемолотым мясом, посолить, поперчить, можно добавить зелень петрушки и укропа. Всю массу хорошенько выбить, добавить яйцо и начинить этой массой куриную кожу (не слишком туго), зашить, поставить в духовку сначала на большой огонь, а когда подрумянится, сделать огонь маленьким, подлить воды и жарить около 1 ч, поливая соком, образовавшимся при жареньи.
Курица - 1 шт., мясо говядины - 200 г, рис - 100 г, яйцо - 1 шт., зелень петрушки и укропа, соль - по вкусу.

ФИЛЕЙ ИНДЕЙКИ С ВИШНЕВЫМ ПЮРЕ
Снять с индейки филей, очистить от жил, выбить, посолить, поперчить, обрызгать вином, сложить в кастрюлю, выдержать в течение часа. Обжарить на небольшом огне до готовности. Выложить на блюдо, подать с вишневым пюре.
Приготовление вишневого пюре: из вишен вынуть косточки, добавить к вишням разные специи (гвоздику, корицу, кардамон, тертый мускатный орех), тушить до мягкости на самом маленьком огне. Протереть сквозь сито, положить в пюре сахара, раз вскипятить.
Филей индейки - 500 г, вино 50 г, соль, перец, для пюре вишен - 500 г, гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех, сахар - по вкусу


ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ
Выбрать из гуся лишний жир, натереть его внутри и снаружи солью и перцем, нафаршировать мелкими яблоками. Жарить на противне, на дно которого насыпать мелко нарезанный лук, подливая по 2-3 ст. ложки бульона и поливая гуся собственным соком. Испечь отдельно 6-8 хороших яблок, обложить ими разрезанного на блюде гуся.
Гусь   1 шт., лук - 2 шт., яблоки   12 шт. мелких, 6-8 крупных., соль, перец по вкусу

 



Copyright © 2007 - 2017, IMind soft.


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru

www.megastock.ru

Здесь находится аттестат нашего WM идентификатора 116657734486
Проверить аттестат